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（中央社記者陳偉婷台北12日電）30歲女子為了減重，厲行無油飲食，三餐菜都過水才吃，甚至連吃洋芋片都先泡水再壓碎吸油才吃。雖成功減重，但皮膚失去光澤、粗糙，且幾個月後再復胖。

一項針對有料理習慣，且重視體脂管理的女性進行的「油脂攝取管理習慣」調查發現，7成6民眾料理時食用油使用時下最夯量不到3茶匙。

參與此次調查的台北中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄今天表示，從調查中發現64.2%民眾料理時會放食用油，35.8%幾乎不放食用油的民眾中，對油的攝取存在迷思。

陳欣湄說，迷思包含無油、少油才健康、缺少油脂不會營養不均。很多人怕胖，認為油脂等同體脂肪，只要減少油脂就不會變胖。但過度減少某一類營養攝取，只會造成代償作用，等到攝取時就會不小心攝取過多。

她說，曾有民眾很愛吃麵包，但想減重，怕吃麵包太油、太多澱粉，就完全不吃麵包。雖然在短時間瘦下6公斤，但結束減重飲食後，反而吃下更多麵包，又胖了10公斤；也曾有民眾連吃洋芋片都要泡水再吸油。

根據衛生福利部每日飲食指南建議，健康成人每日可攝取3至7茶匙油脂，營養師也建議，民眾應把握「健康3茶匙」原則-每日食用油攝取3茶匙，比價並注意飲食均?。

陳欣湄說，油脂對人體有重要功能，包含幫助吸收脂溶性維生素、合成荷爾蒙，也可以幫助皮膚光滑。如果女性過度減少油脂攝取，也可能讓皮膚變糟。

不過，她說，以台灣的飲食習慣，缺少油脂引起健康不良的情況較少，但外食普遍油脂可能較差，建議民眾自煮可選擇較好的油，且最好各類油脂都攝取，如動物性油脂、植物性油脂，堅果內的植物油也是很好的選擇。

千禧之愛健康基金會師營養師邱詩涵建議，每日油脂攝取至少3茶匙，達到每日六大營養素均?攝取，且不妨購買小規格如1公升內的食用油，較能保持油品新鮮、安全。1050812

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